Wie genau Koffein im menschlichen Körper wirkt, ist eine gute Frage für eine Maturarbeit. Ich würde Ihnen empfehlen, an dieser Frage festzuhalten und nicht auf Pantoffeltierchen auszuweichen, nur weil diese im Labor handhabbar sind.

Natürlich werden Sie einen Effekt von Koffein auf das Verhalten von Pantoffeltierchen feststellen. Und es gibt auch eine tödliche Dosis, die Sie dann errechnen können. Aber das sagt Ihnen nichts über den menschlichen Körper. Deshalb ist das Experiment mit den Pantoffeltierchen für Ihre Frage nutzlos.

Aus ethischer Sicht ist die Forschung an diesen Organismen dann problematisch, wenn Sie davon ausgehen, dass die Pantoffeltierchen in irgendeiner Weise empfindungsfähige Wesen sind. Wenn Sie aber zusätzlich zu einer tiefgreifenden Literaturrecherche zur Wirkung von Koffein im menschlichen Körper auch selbst etwas Experimentelles machen wollten, könnten Sie etwa bestimmte Blutwerte bestimmen in Abhängigkeit von Kaffeegenuss. Und Sie könnten auch in vitro Experimente mit menschlichen Zellen machen, z.B. mit HeLa-Zellen. Das sind Kulturen von Tumorzellen, die man kaufen kann. Aber vorher müssten Sie definieren, welchen Parameter Sie dann messen möchten.